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| ゆりねの出来るまで |
 食用ゆりの栽培は比較的新しく、北海道では大正時代に栽培が始まったと言われています。北海道で栽培されている大半が「小鬼ゆり」という野生種から改良された品種です。ゆりねは真狩村が生産量日本一で、消費は主に関西方面が中心です。ゆりねはオレンジ色のきれいな花が咲きますが、花を咲かせると球根に栄養がたまらないので、花をつぼみのうちにとって栄養をため、毎年植替えを繰り返して、販売される大きさになるまで4〜5年ほどかかります。
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| ゆりねの栄養価 |
カリウム、鉄、リン、カルシウムなどが含まれていますが、良質のでんぷんもたっぷり含まれ、加熱してもビタミンCの損失が少ないことも特徴です。昔は薬用としても用いられ、滋養強壮、利尿、咳止めなどに効果があると言われます。
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| ゆりねの保存と食べ方 |
| 全体に色が白く、傷がつきやすいのでおがくずの中に入れて輸送しますが、鮮度を保つ役割もありますので、使わない分はそのまま冷蔵しておくことをおすすめします。茶碗蒸しにはよく使われますが、「ゆりねレシピ」のコーナーでご紹介しているレシピの他にもポタージュスープ、グラタンの具などにも向いています。 |
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